コーヒーサイフォン

コーヒーサイフォン

このページでは、コーヒーサイフォンの原理や入れ方や、
サイフォンコーヒーの器具・用品について詳しくご案内させていただいております。

コーヒーサイフォンとは？

コーヒーサイフォンは、19世紀のヨーロッパで発明されたもので、日本では、ペーパーやネルなどのフィルターを用いたドリップ式と並んで、良く知られたコーヒー豆の代表的な抽出方法の一つです。

日本には、文明開化の波とともに、大正時代に「コーヒーサイフォン」として知られることになり、現在では、「サイフォンコーヒー」や、「サイフォン」と呼ばれることが多いです。

日本では、1925年に「コーノ式ドリップコーヒー」で有名な珈琲サイフォン社が、国産として初めての「コーノコーヒーサイフォン」を開発しています。

ペーパーやネルなどを使用するハンドドリップコーヒーが、コーヒー豆を抽出する際の技術や感覚によって、ドリップされるコーヒーの味や香りを大きく左右するのに対して、
コーヒーサイフォンは、手技による抽出ぶれが少ないため、味の再現性がよいことや、抽出時にコーヒーの香りが強く出ることなどの特徴があります。

余談ですが、今や伝説とさえなった感のある、松田優作演じる探偵物語の工藤俊作が、コーヒーサイフォンを劇中で愛用している姿が印象的で、日本ではあの雰囲気を味わいたい人達が続出して、一時期大ブームとなりました。

私の脳裏にも、あのシーンが強く焼き付いていて、未だに忘れられませんので（笑）
同じような方がたくさんおられると思いますよ（＾＾）

そういった感じで、器具の形状や抽出のときの湯の動きから独特の雰囲気を醸し出すことなどからも、コーヒー愛好家や喫茶店でも用いられていることが多いです。

ただし、味の面ではコーヒーサイフォンで淹れたコーヒーは、ドリップに劣ると評価する人も多く存在し、また抽出器具としては家庭で日常的に使うには、手軽さに劣るため、
使用している人口はドリップ式に比べると少ないのが現状です。

私は、行き着けのコーヒー専門店が、コーヒーサイフォンをメインの淹れ方としているので、頻繁にサイフォンで淹れたコーヒーを飲めますが、自宅ではとんとご無沙汰です・・・。

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コーヒーサイフォンの器具・用品

	世界一小さな コーヒーサイフォン		ハリオ（HARIO） 3杯用コーヒーサイフォンセット
	ハリオ（HARIO） コーヒーサイフォン 5杯用フラスコ		ハリオ（HARIO） コーヒーサイフォン 5杯用ロート
	ハリオ（HARIO） コーヒーサイフォン ペーパーフィルター		ハリオ（HARIO） コーヒーサイフォン スタンド

コーヒーサイフォンには、フラスコとロート、フィルター、アルコールランプ、
フラスコとロートを支えるスタンドなどの器具・用品が必要になります。

個人的には、フィルターは、ペーパーフィルターをおすすめします。というのも、
一般家庭でネルフィルターを保存・管理するのは結構、手間隙がかかります。

ネルフィルターの場合、密閉できる袋に入れて、濡れたまま冷蔵庫で保存します。絶対に干してはいけません。もちろん一般家庭の場合、冷蔵庫内には匂いのきつい食品なども一緒に入れることになるますので、その匂いがネルフィルターに移らないように気をつけないといけませんし、定期的に水の交換も必要です。
これだけでも、けっこう面倒ですよね？

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コーヒーサイフォンの原理

コーヒーサイフォンの原理や入れ方を、こと細かく書き出すと理科の実験以上に分かりにくくなってしまいますので・・・（笑）

なるべく分かりやすく、かつ端的にコーヒーサイフォンの原理と入れ方について、
解説させて頂きますね（＾＾）

コーヒーサイフォンは、気圧の変化を利用してコーヒー豆をドリップする入れ方です。

まず、フラスコを加熱することによって、 フラスコ内の気圧が上がります。
気圧の上昇に伴って、フラスコ内のお湯が逃げ場を求めてロートに移動します。

上昇したお湯は、ロート内のコーヒー豆と混ざり合います。
コーヒーサイフォンでは、ロートの半ばまでお湯が上がってきたら、スプーンで良く混ぜます。（コーヒー豆を抽出中にいじる部分は、ドリップ式との大きな違いです）

コーヒーサイフォンでは、コーヒーの粉がお湯に浸っている時間と、スプーンで
混ぜる回数によって抽出の濃さが決まりますので、この瞬間が一番大切です。

ロートにある程度お湯が上昇した頃を見計らって、フラスコの過熱を止めると、
ロート内の気圧が少しずつ下がり始めます。

気圧の低下と供に、お湯がフラスコへ再度戻りはじめます。この時、ロート下部に設置したフィルターを通り、濾過された液体がコーヒーとなるのがコーヒーサイフォンの原理です。

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コーヒーサイフォンでコーヒーを抽出する際もペーパードリップでの入れ方と同じように、コーヒー豆がロート内で平らになるように均一に入れます。

豆の量は、ペーパードリップでの入れ方に対して、約2倍弱がおすすめです。

フラスコを加熱する前にやかん等で、ある程度（水→お湯になる程度）温めておきます。
ある程度温まったお湯を使用することで、フラスコの耐久性がかなり良くなります。

この際、注意する点は、フラスコは濡れていると非常に割れやすくなりますので、フラスコに水滴などが着いている場合は、しっかりとふき取ってから使用して下さいね。

フラスコをしばらくの間加熱すると、フラスコからロートにお湯が上がって来ます。
上がってきたお湯が、コーヒーの粉の全体に浸る位になったら、スプーンで少しずつ
かき混ぜて、全体をお湯になじませてやります。

コーヒーサイフォンでは、コーヒーの粉がお湯に浸っている時間と、スプーンで
混ぜる回数によって抽出の濃さが決まりますので、この瞬間が一番大切です。

さらに、ロートの一番上まで上がってきたら、スプーンで良く混ぜます。
この状態のまま、スタンダードな味で淹れたい場合は、３０秒位コーヒーの粉をお湯に浸してから、コーヒーの抽出に移ってください。

お湯に浸す時間が長くなればなるほど苦味が増します。

コーヒーの抽出は、アルコールランプを外し、炎を消してしばらくすると、ロートから抽出されたコーヒーが自然に降りてきますので、あとは見守るのみです。

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