おいしいネルドリップコーヒーの淹れ方

ネルドリップコーヒーの淹れ方

のページでは、ネルドリップコーヒーに関する豆知識や、必要器具・用品、
おいしいネルドリップコーヒーの入れ方について詳しくご案内させていただいております

ネルドリップコーヒーとは？

ネルは、もともと“フランネル”という言葉が省略されたもので、平織りの両面起毛・片面起毛の柔らかい織物のことを指します。ドリップコーヒー抽出時のフィルターとしては、綿製の片面起毛のネルが一般的に使われることから、こう呼ばれます。

ネルドリップは、コーヒー豆本来の味や香りをもっとも引き出せる方法で、ネルの保存をしっかりと行っていれば、ペーパードリップ特有のフィルターなどに付着した臭いなどがコーヒーを一緒に抽出されることもありませんし、ゴミも出ないので理想的な抽出方法と言えるでしょう。

ネルドリップは、コーヒー粉とお湯の接触時間をほどよい状態で保つことで、コーヒーの成分をバランスよく抽出することができ、コーヒーの持つおいしさを、もっとも引き出すことができる方法とも言われています。

また、ネルドリップで淹れたコーヒーは、コーヒーの旨味成分をたっぷりと感じることが出来るコクとボディのあるしっかりとしているけど、それでいてまろやか（笑）な仕上がりになります。 ネルドリップとペーパードリップとの大きな違いは、フィルターとドリッパーの役目を果たすネルが綿で出来ていることによって、コーヒー豆が膨らもうとする力を妨げないので、ペーパドリップに比べて十分にコーヒー豆が膨らむところです。

逆に、ペーパドリップは、ドリッパーが、プラスティックや陶器製なので、
コーヒー豆に常に外からの力が常に働いていますので、コーヒー豆の
膨らみがある程度制限されます。

豆が十分に膨らむことによって、より旨み成分を存分に引き出すことができ、キメの細やかなネルを通してゆっくりと濾過されたコーヒーは、豆本来の持つ酸味、渋味、苦味、コクが失われないといった感じです。

また、十分な抽出にはある程度の分量のお湯が必要であるため、
多い分量をドリップする場合にも向いている淹れかただと思います。

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ネルドリップコーヒーの器具・用品

	ハリオ ネルドリップ用器具セット ドリップポット　ウッドネック　3〜4杯用		ハリオ ネルフィルター ハリオ DFN-3【ロカ器】
	ネル用やぐら【大】

ネルドリップといえば、フィルター、ドリッパーの役目を果たすネルの保管の面倒臭さが欠点としてあげられますよね。

これさえなければ、ダントツでおいしいコーヒーの入れ方の１位なんですが・・・。
まぁ、これがなきゃ、全然おいしいコーヒーでは無いんですけどね・・・（笑）

カフェや喫茶店のように毎日、大量のドリップコーヒーを淹れるならともかく、日常的には手軽なペーパードリップや、デロンギのコーヒーメーカーなどでコーヒーを飲むことの多い私などは、気を抜けば忘れてしまうことだってあります。

ちなみに、ネルの保存方法は、ネル部分を水にひたした状態で保存し、毎日１回は、水を取り換えないといけません。ネルを水にひたして保存する理由は、前述の通り、ネルにしみ込んだコーヒーの脂肪分が空気に触れて酸化し、嫌な臭いを発して味に悪影響を及ぼすからです。

行きつけのコーヒー専門店のマスターにこんな事を言ったら怒られると思いますが、
ネルを、よく洗って熱湯で煮沸して、天日干している友人もいたりします。

その友人曰く、脂肪分の臭いも、お湯でよく洗って天日干しして、使う前にお湯を通せば全く感じないとのこと。

私は長期間保存してきたネルがダメになりそうで、怖くて実践していませんが、たまにしかネルドリップでコーヒーを淹れない方には、この方法が最適かもしれませんね。

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おいしいネルドリップコーヒーの淹れ方

基本的な部分は、ペーパードリップでの淹れ方と大きく変わるところはありませんが、 ネルドリップの淹れ方の前にご注意して頂きたい点を３つ。

１：ネルは、ドリップ後すぐによく水洗いして、きれいな水を入れた容器にひたして冷蔵庫で保管してくださいね。
（私は、何となく心配なのでミネラルウォーターにひたしています）

これをすぐに行わないと、ネルに残ったコーヒー豆の油分が酸化してドリップした際に異臭を放ちますので、ご注意下さいませ。

２：新しいネルには、基本的に糊が付着していますので、使用する前によく水洗いして下さい。その後コーヒー粉を入れた鍋などで、10分ほど煮沸させると１回目のドリップ時からコーヒー粉と馴染みやすくなるので、さらに良いです。

３：ネルを洗う際には、絶対に洗剤を使わないで下さい。他のコーヒー関連の器具・用品にも言えることなのですが、なるべく洗剤は使わないように注意して下さい。 洗剤のきつい匂いが器具に移って、ドリップ時にこれでもかっ！ていうくらい（笑）洗剤の匂いと一緒に抽出されますので。ネルは特にダメです！

さて、本題のネルドリップの淹れ方へ

ネルは乾いたまま使用せず、お湯を少しかけて温めておきます。その後、タオルなどでくるんで、絞って水気をとり、フィルターの起毛面を内側にしてセットします。

ペーパードリップ同様、お湯が全体に行き渡りやすくなるように、粉の真ん中を少し掘っておきます。お湯は沸騰したてのもを使用せずに、一息ついてから注ぎましょう。

ペーパドリップでの入れ方同様、抽出に適したお湯の温度は約95度です。お湯が落ち着いたら、粉全体にお湯が行きわたるように、中心から「のノ字」書くようにゆっくり過ぎず、急ぎ過ぎない感じで注ぎます。

ネルドリップは、ゆっくり注げば濃く、早く注げば薄く淹れられます。

この時、ネル側面のコーヒー粉にお湯がかからないように気をつけて下さい。

極端に言えば、ネル側面のコーヒー粉にはお湯を殆ど注がない感じです。コーヒー豆を約20〜30秒間蒸らして、粉が膨らむのを待ちます。

コーヒー豆が膨張してドームが出来てきたら、ドームが沈みきってしまう前に数回に分けて注ぎます。

その際も、コーヒー豆の穴が沈みきってしまう前に継ぎ足して行く感じです。

粉の色が黒褐色から赤くなってオレンジ色になったら注ぐのをやめて、ネル内にお湯が残っていても、すぐにサーバーから取り外して下さい。

もったいないからと言って、最後まで、抽出仕切ってしまうと、コーヒー豆の雑味や、
嫌な成分まで一緒にドリップされてしまいますので、ご注意下さいね。

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